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“够了!”
温守正大喝一声,一把夺过温庭手里的蛋碗,重重放在了灶边!
碗中的蛋液摇摇洒洒,又溅出了些许。
温庭的心立时提到了嗓子眼,双手无措的不知道该放哪,垂着头,不敢再看温守正。
“师父,别生气,庭儿许是紧张,才……”
方大石赶紧在一旁打着圆场。
“不成器的东西!
书读不好!
别说炒蛋,就是连个蛋也打不好!
滚一边看着去!”
温大厨俩眼瞪得像弹珠,白净微胖的脸拉得老长。
“看着!
炒蛋是最基本的菜式,告诉过你多少遍了,蛋要先用水洗净,避免腌臜之物污秽蛋液,然后碗边磕三磕,顺着裂纹轻轻分开蛋壳,蛋液自然掉落碗中!”
温守正说着,又从食篮子里摸出了三个鸡蛋,逐一洗了,啪啪几声,明黄的生蛋,仿佛夕阳般掉落碗中,上下左右,在碗中竟拼成一个品字,煞是好看。
温柔觉得有趣,起身站在一边瞧着。
“听好了,锅要净,蛋是味道极其纯净的食物,锅中的任何味道,都能导致蛋色、蛋味的变化!”
温守正说着,大手一抡,单手抄起铁锅,另一只手开始仔细的刷锅清洗了。
“锅热之后,先起半勺油滚锅!
起!”
说话间,只见炉火窜起,温守正一手扶锅,一手轻描淡写的掠过半勺油,又极其熟稔的单手转了个锅。
瞬时,明亮的菜油均匀的附在了锅壁上,随着温度的增高,一丝一丝的吃透在内壁上。
“打蛋是考验腕力和平衡的基本功。”
温守正并不多说,只稳稳的擎住筷子,使之微微张开一个角度,插入蛋液之中,顺着一个方向,用一种均匀的速度搅动着碗中的蛋液,不,准确的说是用筷子拉动着这一碗蛋液,有力的旋转。
温柔看着温守正的打蛋手法,微笑着点头,不知不觉又向前近了一步。
“啪啪啪啪!”
筷子拉动着蛋液,碰撞在碗上,发出有节奏、有韵律的声响。
温柔明显觉得这碗蛋液有了生命,已然不是刚才稀散的液体,俨然有了胶质的粘稠。
“石头,倒油!”
温守正手中打蛋不停,口中吆喝着徒弟方大石麻利的倒油。
“停!
加大火!”
一股股明亮的菜油缓缓入锅,见油及半时,温守正猛然叫停,又张罗着方大石加柴,猛火!
“油温很关键,早了,蛋腥;过了,蛋就老了、糊了!”
温守正说着,余光瞥了瞥锅中,油正开始冒着细密的小泡,“起!”
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