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第103章 蟹（第2页）

眼瞅着观众进场的时间就快到了，评委嘉宾们都撤到了后台，演播厅的工作人员开始做最后的调试工作。

还差十五分钟三点的时候，观众们纷纷进场，按照国际惯例全场五百观众大约有二十个表情帝演员，还有特别邀请过来的俊男美女方便在切换镜头的时候给观众养眼。

这些人分散开来，谁都不认识谁一样，就等着关键时刻出现在镜头里面。

三点钟，在一阵音乐声中，主持人登上了舞台中间，灯光落在他们身上，清晰的照出了精心妆扮的容颜。

施洋就是这个时候从后台离开，回到了观众席。

首先，进场的是全部十二名进入决赛的厨师，还有他们的两个助手。

在这个央视最大的演播厅里，已经摆上了十二个料理台，勉强能容下三个人在里面忙碌。

到底还是第一次做这么大的比赛，组织方和导演组都没有考虑周全，都说下一次干脆租个体育馆得了，绝对容得下。

王墩在第二排的中间位置，摄像机无论怎么扫都能够扫到他，这算是节目组开的一个后门吧。

王墩带来的两个助手都是他原本餐厅一起工作的兄弟，等到度假村开业准备外招厨师团队的时候，王墩就介绍了曾经和他一起工作的这些人，管理公司考察之后觉得没什么问题，于是呼啦啦地来了十多人，可以说王墩原本的班组全部都过来了，这样下来，干起活儿更是得心应手。

来参加这种程度的比赛，然子和金奎是不行的，王墩就带了两个手艺好也最信得过的兄弟过来，帮了他很大的忙。

其实吧，王墩原本的手艺还达不到参加“华菜”

的水准，可是谁叫他确实拜了一个好师父呢？

再一次被师父“押对题”

的王墩从容的从黑色密封的水箱里捞出了一只阳澄湖的大闸蟹。

决赛的第一道考题，蟹。

螃蟹是一道鲜美至极的美味，最简单也最好吃的做法就是上锅蒸熟，从那坚硬的壳里挖出一块白嫩的肉来，沾沾酱油，原汁原味，鲜美至极。

尤其是秋天的蟹，满满的蟹膏，吃在嘴里醇厚浓香，是秋天最好吃的美食之一。

然而，即便傻子都知道这样做出来的螃蟹最好吃，却没人敢这么做。

“华菜大赛”

考验的是厨师的手艺和创新，拾人牙慧虽然保险，拿冠军却远远不够，如何在保留蟹本身的鲜美上，做出滋味更加丰富且营养均衡的美食，是这道考题的关键。

王墩去了隔壁的食材房间里，再出来的时候手里拎着一篮子青豆。

青豆和阳澄湖大闸蟹怎么配？

而且只有青豆吗？

比起其他人挑拣的辣椒、香葱之类的配菜，王墩的选择确实另辟蹊径，观众的目光和镜头不自觉的追随着他，好奇他到底要做出什么来。

王墩先将大闸蟹和青豆分别放在锅里做熟。

青豆必要煮，才能够煮掉那青涩的味道。

大闸蟹则必须蒸，才能够最大限度保留蟹肉的鲜美。

再加上一些佐料，经过不同的烹饪方式后，粗加工的材料就准备好了。

首先要将煮好的青豆捞出来沥干水，在搅拌机里搅拌成泥。

锅里加入猪油烧至三层热，将青豆泥放入，小火煸炒半分钟，翻入调味料后再炒5、6分钟后出锅，放入青玉雕花的小碗里。

大闸蟹剥壳取肉，尽量将肉保留成小手指般的大小，呈颗粒状，调上料酒和一些特制的酱料，再放入锅里煸炒，入鸡汤，烹入香醋后翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，出锅平分在青豆泥上即可。

很简单的做法，然而却推陈出新，另辟蹊径，绿油油的青豆泥上摆着一小撮的蟹肉，装在一个青瓷小碗里，让人看着眼前一亮，比起那些煎烤炸煮出来的螃蟹平白多了几分期待。

这个科目给的时间不长，一共就四十五分钟，选手们都放弃了需要更多道工序的菜式，而且考虑到在座评委的口味，也很少选手选择辣味。

其中一名选择辣味的选手在结束后，环顾一圈，脸色就白了，知道自己犯了致命的错误，剩下的时间不多，即便重新再做也来不及了，只能硬着头皮上。

眨眼的功夫比赛时间到了，十二名厨师站在自己的螃蟹后面，亲手将食物分成五个小碗，由礼仪小姐端到了评委面前。

蒋姥爷和彦朗站了两席，在国内美食界很有些名气的帆帆评委这次也来了，还有一位在国际上很有名气的圆圆评委，当初彦朗和周庄比赛的时候，圆圆就在现场，其实要说她的水准只能说是一般般，但是她很会经营自己的名声，到处参赛拿奖，得到了很多的证书，再加上个人的形象非常的出色，清纯甜美，被人称为神仙姐姐，邀请她的目的主要就是吸引男性观众。

剩下最后一个则是一名来自法国的美食家，这是正儿八经的美食评论员，而且他的评论将会站在世界的高度上，可以说能够得到他的认可，那位厨师的作品可就能够走出国门了。