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第11章 蟹（第3页）

字来源于吴地方言中的“煠”

，意为“蒸煮”

。

因此，“大闸蟹”

实际上是指“蒸煮的蟹”

。

巴解与大闸蟹：相传在大禹治水时期，有个叫巴解的督工在阳澄湖边治水。

一次，工棚口的火堆引来了一群“夹人虫”

（即螃蟹），巴解大胆尝试食用，发现其味道鲜美，从此大闸蟹便成为了人们餐桌上的美味。

西施与金黄色的蟹：春秋时期的美女西施喜欢吃大闸蟹，她发现蟹黄颜色鲜艳宛如金子，因此将其称为“金黄色的蟹”

，使得大闸蟹在当时开始流行。

忠诚蟹的故事：相传在古代，有一位忠诚的官员因揭发贪官而被冤枉入狱。

他在狱中养了一些大闸蟹作为伴，后来被平反后，将养育的大闸蟹放回江中，大闸蟹在江中摇船送别，向他表达了忠诚和感激之情。

大闸蟹的食用文化

食用历史：中国人吃蟹的历史可以追溯到很久以前。

考古发现，在长江三角洲的良渚文化层中，就有大量的河蟹蟹壳，表明中国人吃蟹的历史十分悠久。

食用季节：大闸蟹的食用季节一般在秋季，尤其是农历九月和十月，此时的蟹肉肥美，蟹黄和蟹膏最为丰富。

说起大闸蟹的食用方式，那可真是多种多样啊！

其中最为常见且备受人们喜爱的当属清蒸了。

将鲜活肥美的大闸蟹清洗干净后，直接放入蒸笼里蒸熟。

这种烹饪方法简单却又巧妙至极，可以最大程度地锁住蟹肉本身的鲜美滋味和营养成分。

当揭开锅盖的那一刹那，浓郁的香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。

除了清蒸之外，大闸蟹还有许多其他精彩的吃法呢！

比如用蟹黄来熬制一锅鲜美的蟹黄汤。

把新鲜的蟹黄取出，加入适量的水以及各种调料慢慢炖煮，直至汤汁变得浓稠金黄、鲜香四溢。

喝上一口这热气腾腾的蟹黄汤，仿佛整个味蕾都被瞬间点燃，那种醇厚的味道让人陶醉不已。

另外，蟹粉小笼包也是一道不容错过的美味佳肴。

先将大闸蟹的蟹肉和蟹黄细细剁碎，再拌入精心调制的馅料之中。

然后用薄而有韧性的面皮包裹起来，捏出精致的褶子，放入蒸笼蒸熟。

刚出锅的小笼包热气腾腾，咬开一个小口，里面满满的蟹粉汤汁便会流淌而出，满口都是大闸蟹特有的鲜甜味道，实在是一种极致的享受。

大闸蟹的现代发展

养殖技术：现代的养殖技术使得大闸蟹的产量大幅增加，同时也保证了其品质。

养殖户通过科学的管理方法，如控制水质、投喂优质饲料等，培育出健康、肥美的大闸蟹。

贝类是海洋和淡水中的重要生物类群，种类繁多，形态各异。

品牌保护：阳澄湖大闸蟹作为中国着名的地理标志产品，其品牌得到了严格的保护。

当地政府和企业采取了一系列措施，如建立溯源体系、打击假冒伪劣等，以维护阳澄湖大闸蟹的品牌声誉。

贝类是海洋和淡水中的重要生物类群，种类繁多，形态各异。

除了扇贝和蛤蜊外，还有许多其他常见的贝类鲍鱼：鲍鱼是一种珍贵的海味，其肉质鲜美，营养丰富，具有很高的经济价值。

鲍鱼的外壳坚硬，表面有明显的同心纹路，常用于制作鲍鱼罐头、鲍鱼干等。

海螺：海螺种类繁多，常见的有鲍螺、香螺、东风螺等。