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第八章 食材肉类（第1页）

牛肉作为一种重要的肉类食品家牛的驯化可以追溯到大约1万年前。

最早的驯化牛种可能是原始牛（aurochs），它们生活在欧亚大陆。

原始牛是一种体型庞大、性情凶猛的动物，经过人类长期的驯化和选择，逐渐演变成了温顺的家牛。

人类最初驯化牛是为了获取可持续的食物来源，并利用其皮革、骨骼等材料。

在驯化过程中，人类选择性地繁殖较为温顺的牛，并将其带入定居地区，逐渐掌握了牛的繁殖技术。

牛的驯化对早期农业社会的发展起到了重要作用，它们不仅提供了肉食，还用于耕作和运输。

在欧洲中世纪时期，牛肉是王公贵族们的高级肉品，而猪肉和羊肉则是平民百姓的食用肉。

牛肉在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

到了18世纪，英国成为着名的牛肉食用大国在中国古代，牛肉的食用受到严格的限制。

由于牛在农业生产中的重要性，历代王朝都禁止宰杀耕牛。

然而，在商代，牛肉已经作为重要的祭祀和烹饪材料出现，商朝时期就有“牛市”

和牛类交易经纪人。

西周时期，牛肉被用于各种礼仪场合，牛肉美食如牛炙（烤牛排）、牛脍（酱牛肉片）等已经出现。

随着新航路的开辟和殖民活动的扩展，牛被带到了美洲、非洲和亚洲的其他地区。

在美洲，哥伦布首次将家牛引入加勒比海沿岸地区，随后家牛遍布北美南部和南美北部。

现代科学技术的发展促进了牛肉品种的改良。

通过杂交育种、基因工程等手段，培育出了许多高产、优质、抗病虫害的肉牛新品种。

例如，美国的安格斯牛、日本的和牛等都是经过长期改良而形成的着名肉牛品种。

现代牛肉产业已经实现了高度的工业化生产。

从养殖、屠宰到加工、销售，整个产业链都得到了规范化和标准化。

大规模的肉牛养殖场和屠宰加工厂的建立，使得牛肉的生产效率和产品质量得到了极大的提升。

牛肉的消费文化也在不断演变。

牛排、烤肉等西式烹饪方式在全球范围内流行，成为许多人喜爱的美食。

同时，牛肉的营养价值和健康益处也得到了广泛的认可。

老板说:你想知道什么呢？萧炎说:猪肉的来历，老板说:猪肉是现代人餐桌上几乎必不可少的美味猪是继狗之后被人类驯化的动物之一，其驯化过程可以追溯到新石器时代。

考古发现表明，中国是世界上最早将野猪驯化为家猪的国家之一。

在距今约8500年前的河南舞阳县贾湖遗址中，已经出现了原始家猪的骨骼。

此外，欧洲的家猪起源于中东地区，大约在1万年前被驯化。

原始居民将野猪驯化成家猪主要经过了拘系圈禁、野生放养、放牧再到圈养这几个阶段。

在改变野猪的生活习性时，饲养管理是一个决定性的因素。

通过饮食改变、生活空间限制、专业的管理、固定的环境和饮食作息规律，以及一代一代的人工选择，野猪的生活习性、体型结构和生理状态发生了很大的变化，逐渐形成了近代家猪的状态。

在中国古代，猪是“六畜”

之一，也是重要的肉食来源。

早在商周时期，猪已经成为中国人生活中不可或缺的一部分。

在古代，猪与牛、羊一起被称为“太牢”

，通常只有国君和贵族才能享用猪肉。

苏东坡有言：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。”