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第九十九章(第1页)

张晓茜在蓝星时经常跟着奶奶一起做油煎酥饼,从小到大都不曾吃腻过。

吃油煎酥饼可以说并不仅仅是为了填饱肚子,更多的是为了玩,就好像用和泥巴一样的玩法,不过能做出吃的,这种玩法肯定更有意义的多。

玩的同时还能感受到血浓于水的亲情,那种温馨是异世界的任何魔法都给不了的。

熟能生巧,这话一点不假,连张晓茜自己都不知道自己到底做了多少次油煎酥饼了,基本上,每次从学校放长假回家,油煎酥饼都是她返校前必吃的一道面食。

虽然油煎酥饼的制作方法非常简单,但是里面依然有很多讲究。

张晓茜用一个大瓦盆装了些面粉,然后开始架锅烧水,待锅里的水刚刚开始沸腾时,会在锅的圆形边缘从底部冒出水泡,再兑些凉水,水温适中,这样的水才能用来和面。

这里没有筷子,所以用搅拌器搅拌,搅拌器虽然比筷子好用,但是太浪费面粉了,在张晓茜的家乡,节省食物是最基本的道德规范,浪费粮食会让周围人有些反感。

张晓茜将水缓缓倒入盆中,一边倒水一边搅拌着面粉,很快,一盆面粉就被搅拌成或成片或成块的面泥,盆底还预留了没有吸收水分的干面粉。

然后用手和面,将松散的面泥揉捏在一起,太稀的地方用盆底的干面粉包裹,这样既能保证面团的质地均匀,又不会让面粉粘连在盆底,就这样不断揉捏,直到面团严丝合缝为止。

用盖子盖住瓦盆,让面团自然回弹,这样面团才会变得更酥软,一般需要等上十五分钟左右。

拿来面板,将干面粉均匀地洒在面板上,将醒好的面团放在面板上继续揉捏,直到面团外表面不再粘手为止。

用擀面杖将面团擀开成一个薄厚均匀的面皮,不宜太薄,然后在面皮上倒上油,将面皮的一边翻起覆盖在油上,就像折纸一样,然后反复将油蹭到没有粘到油的地方。

反复操作几次,直到整张面皮上均匀覆盖了一层金灿灿的油脂后才算告一段落。

将面皮的一边折过来不断卷起做成里面包裹着油的面卷,将两端掖进面卷内部,防止油泄露。

用手将面卷揪成大小适中的面剂子,这时包裹在面里的油会沿着断口向外流淌,就需要手动再次将断口收紧。

双手抓住面剂子的两端,相向旋转,形成螺纹状,然后再从两端向中间挤压,这样一个备用的面剂子就做好了。

将面剂子放在干面粉上,防止面剂子粘在面板上,然后用擀面杖将面剂子擀开成一个圆面饼,如果你喜欢吃酥脆一点的就擀薄一些,如果你牙口不好想吃软一点的就稍微厚一点。

最终一张又一张的饼就成型了。

起锅烧油,直到油沸腾为止,将擀好的面饼放进油锅中,小火慢煎,如果火太猛了,会让面饼焦糊的,所以要有足够的耐心。

因为之前将面剂子旋转挤压过,所以擀出来的面饼里面层次分明,不同面层之间的油受热蒸发会让面饼表面起包,这样就证明接触油锅的那面已经熟透了。

这样就可以翻面了,可以看到熟透的那面已经是金黄色,而且面粉里面的淀粉属于多糖,在受热后会有一点焦糖的香味。

待面饼两面都熟透了就从油锅里铲出,放在镂空的架子上,这样面饼内部的水分就不会软化面饼外表的酥壳。

饼是做好了,可是光吃饼有些干啊,需要再做一锅汤,在张晓茜老家那边,吃饼必须配蛋汤的。

蛋汤的做法很简单,没有那么多讲究,将烙饼剩下的油再利用,向油锅中倒入清水,放进葱姜蒜花椒粉,如果你还喜欢辣椒还可以放进辣椒油或者烤辣椒。

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