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第31章 夏日的浆水面(第1页)

日子每天都在紧张而忙碌中渡过,不知不觉中春天悄无声息地过去了。

夏季已然来临,随着天气逐渐变热,店里的面食种类里又增加了一项——凉面。

往年凉面是由二师兄负责操持的,今年,玉琳主动请缨,要求负责凉菜的同时,把凉面也添加上。

对于她而言,这不仅是跟师兄学做凉面的好机会,还能为自己增加收入,何乐而不为呢?

在这炎热的夏日里,凉面搭配凉菜,简直就是黄金搭档。

凉面虽说做起来简单,可要想真正做得好吃,却也是要下一番功夫的。

玉琳深知这一简单的道理,因此,她诚恳地向二师兄请教:

“二师兄,听说你凉面做得特别好,深受顾客喜爱,真让人钦佩,我可得好好向您学习。”

二师兄有些得意地点点头,接着不紧不慢地说道:

“做凉面看似简单,实则不然,首先,面粉的选择就大有讲究,得用那种质地筋道,麦香浓的新面粉才行,煮面时,锅里的水要多一些,火要大,时机得掌握好,不能煮得太软或太硬,捞出来后得迅速过凉水,才能使其顺滑。

至于调料嘛,醋和酱油的比例是个关键,要调出酸而不涩,咸而不齁的味道,再加上特质的辣椒油,辣椒面得要那种颜色红亮,辣度适中的,用热油一泼香味就出来了。

还要加上蒜末、葱末,香菜这些来提味,最后再撒一些碾碎的油炸花生米,这番操作下来,一盘凉面该有的味道都齐全了,基本上就能满足大部分食客的口味。”

由于天气炎热,吃热汤面的顾客是越来越少,大师兄他们在后厨里也就显得比较清闲,相对应的营业额上不去,大家心里都很着急,毕竟这与每个人的收入息息相。

玉琳看着店里的现状,脑海里突然灵光一闪,她想起邻居家经常吃的浆水面,配上一小碟咸韭菜,既简单又酸爽。

于是,她找了个合适的时机向老板进言:

“老板,天气这么热,你看顾客只要吃汤面,就是一脑袋汗,一碗面吃完,汗流浃背的,现在吃汤面的人越来越少了。

虽说凉面卖得好,可顾客也不可能次次来都吃凉面呀,这样下去也不是个办法。”

老板无奈地叹口气:“这个我也知道,可又能有啥法子呢?慢慢熬着吧,等过了三伏天,情况也许就会好些。”

玉琳眼睛一亮,继续道:“老板,我发现咱这儿的本地人大多喜欢吃浆水面,您有没有考虑过给店里增加浆水面?”

老板摇了摇头,说道:“我以前吃过,实在是受不了那种发酵后的酸味,所以也没想过要在店里推出。”

玉琳赶忙解释道:“老板,我前几天休息时在邻居家吃过他们做的浆水面,觉得味道还是不错的。

会不会他们做的手法不一样,所以味道就不同呢?

您看,就像同样炒一盘土豆丝,大师兄和二师兄炒出来的味道都不一样,要不咱们试一下呗?

要是效果不好,大不了就不做了,也没有什么损失,可万一顾客喜欢吃呢?”

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