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餐饮题（第1页）

（一）单选题（共&bp;10&bp;题）

1.以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）

A.食品安全标准是鼓励性标准

B.食品安全标准是推荐性标准

C.食品安全标准是强制性标准

D.食品安全标准是自愿性标准

2.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（D）

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

3.&bp;餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（D）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.&bp;可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.&bp;可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.&bp;只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀

制品

4.&bp;餐饮服务提供者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证

A.2&bp;B.3&bp;C.4&bp;D.5

5.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术

法规是（A）

A.&bp;《餐饮服务食品安全操作规范》和餐饮服务通用卫生规范

（B31654-2021）

B.&bp;《食品安全管理体系餐饮业要求》（BT27306）

C.《质量管理体系要求》（BT19001）

D.五常法、六&bp;T&bp;法

6.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）

A.生食类食品

B.&bp;裱花蛋糕；

C.&bp;所有冷食类食品；

D.&bp;现榨果蔬汁、果蔬拼盘

7.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）