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穿过熙熙攘攘的菜市场,玉琳来到卖熟食的摊位前,摊位跟前围满了人。
她从人群中挤了进去,只见简易的铁皮台子上,整齐地摆放着几个铝盆,盆子里盛放着卤好的各类“肉品”
,有酱肘子、酱猪蹄、酱五花肉、猪下水以及猪耳朵。
这些熟肉色泽红润,质地软糯,尤其是那肘子,皮厚瘦肉多,胶质重,肥而不腻,看一眼都让人流口水。
摊主是一位矮胖的中年男子,面色红润,说话随和,手脚也是特别麻利。
他面前放着一个厚实的木头墩子,一边在上面熟练地切着肉,一边热情地询问买肉的大娘:
“大嫂子,您家里人都喜欢吃啥口味的呀?是麻辣的还是蒜泥的?”
待问清楚喜好后,他迅速地把切好的熟肉倒入旁边的小盆里,精心地加入各种佐料后,搅拌了起来。
拌好的肉散发出诱人的麻辣香味,让人不禁直咽口水。
搅拌好后,摊主还热情地用筷子夹起一片,递到大娘嘴边:“大嫂子,您尝尝,这味道咋样?”
大娘急忙伸出右手,用食指捏住,放进口里细细品味,一边点头一边含糊不清地说道“好吃,够味。”
旁边负责称重、算账、收钱的女人,大概是老板娘。
玉琳笑着对她说:“给我挑一只肥肥大大的耳朵,不用切,我拎回去自己弄。”
说罢,她赶紧付了钱,想到出来之前说好了这顿饭由自己掌勺,便不由地脚下加紧,生怕老板他们等急了。
刚进店门,就听见改梅大声嚷嚷道:“小高,我还以为你走丢了呢,正打算出去找你去呢。”
玉琳赶忙回应:“市场里人太多,耽搁得时间有点长,你们再稍微多等一会,马上就好。”
说着,她利落地卷起衣袖,露出白皙的胳膊,开始着手洗菜、切菜、烫菜。
她拿起洗好的红萝卜,准备切成细丝,哪晓得一刀切下去,才发现里面的芯子已经发黄,硬得切都切不动,心里顿时涌起一股被卖菜女人欺骗了的感觉:
“哼,以后再不到她摊子上买菜了。”
切完萝卜,她将泡好的海带捞出来洗干净,切成纤细的海带丝,再把泡好的粉丝捞出来控干水分,倒入盆里。
接着,她把蒜苗也切成细丝,撒上适量的盐、白糖、味精、又将花椒粒和干辣椒放入油锅里爆香,待油热后,捞出花椒和干辣椒,趁热把油浇淋在萝卜丝上,再倒入白醋,滴上两滴香油,搅拌均匀后倒入盘子里,最后还不忘在上面还撒上一些香菜点缀。
拌好三丝后,紧接着开始准备凉拌蒜泥茄子。
她从蒸锅里取出蒸好的茄子,待晾凉后,用手撕成一条条,将捣好的蒜泥均匀地铺洒在茄子上,接着便把盐、酱油、醋、辣椒油一一放入,最后在上面撒了一些葱花。
终于轮到今日的“大菜”
——猪耳朵。
只见她熟练地把猪耳朵切成丝,整齐地码放在盘子里,又切了些翠绿的黄瓜片,再搭配上鲜红的辣椒丝加以点缀。
一切准备就绪,她便开始拿碗调汁。
先是把盐和味精放入碗里,接着把小米椒放入锅里轻轻一炸,再依次倒入陈醋、生抽、香油、辣椒油、白糖,搅匀后倒入盆里,然后撒一些熟芝麻,再用勺子舀一些蒜泥。
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