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第八十七章 酿豆腐（第3页）

“酱香排骨这道菜。

你以前煮过了很好吃，一会就帮你把排骨切了。”

“嗯，您先把这些精米洗了煮成饭吧。”

“全煮精米饭吗。

要不要加些其它的米？”

李婶家也是没吃过几次精米，所以听到杨芸要精米煮饭都有些肉疼了，一斤精米都要几十文了。

“不用加了，宋爷爷他们带过来，也是他们吃不惯咱们的糙米，你就把精米煮够咱们几家人的量吧，煮多些也没关系，不怕煮多，就怕不够吃。

要是有剩下的晚上再做成炒饭。”

“行，婶子听你的。”

杨芸交待完李婶就去院子里，拿了个菜篮子给杨轩，让他把篮子提到后山的菜地，让杨勇他们拔些小芹菜和葱。

顺便交待他们中午到许大夫家吃饭。

孔天佑看着杨轩又要去后山，就屁颠屁颠的跟在杨轩后面去了后山摘菜。

杨芸自己回了杨家。

把鱼干、干香菇找了出来，然后找个篮子去后院拔了把油菜和几颗白菜出来。

又拿了钱去杂货店买了几块豆腐，准备做道酿豆腐。

杨芸买完东西就回了许大夫家，去到厨房把干香菇和鱼干都先拿去泡水，杨芸把洗干净的鸡。

剁掉鸡头，鸡脚，然后把鸡脖子上面的淋巴取出来，鸡肉不可以切成小块，不然等了炖半个时辰，那些鸡肉就变得很老、很柴，咬不动。

杨芸把整只鸡都放到汤锅中加入老姜片。

杨芸去了许大夫的药房拿了些红枣、枸杞，洗干净丢到锅中，再把去了蒂头洗净的干香菇，也一起丢到锅中，然后用碳火慢慢熬汤。

而鸭肉直接用五香料卤熟就行了，杨芸从药房配好五香料，洗干净再拿到锅中炒熟，然后用块干净的沙布包着香料，一起跟鸭子拿去卤，当然还要加上酱油、盐，蒜头，姜，少量红糖调色、调味。

接下来就要煮两个工序比较复杂的酱香排骨和酿豆腐，酱香排骨杨芸以前就曾经煮过几次，酱香排骨有了李婶的帮忙很快就煮好了，当然酱香排骨煮之前必需要先腌制的，杨芸把配料跟排骨先进行俺制半小时，然后才能再拿到锅中煮熟上桌。

而酿豆腐是杨芸第一次在昊国这里做这道菜，杨芸仔细的回忆着做酿豆腐的每一道工序。

首先要把猪肉肥瘦适中的比例搭配好，然后把猪肉剁成肉泥。

再将生姜、大蒜、葱头切成末，香菇切成细丁，把这些切好的配料倒到猪肉泥里面。

然后再加入少量的料酒、胡椒粉、淀粉、适量的盐，把所有材料都搅拌均匀。

酿豆腐的肉馅，要先放置十分钟左右让猪肉馅沉淀入味。

买回来的豆腐就要切成四方形厚重适中的块状，然后用个小勺子在豆腐块的中间掏个洞，根据个人喜欢，爱吃肉的人，可以把豆腐中间的洞掏深些，但千万别掏破底。

豆腐掏好洞之后，就把腌制好的肉馅填到豆腐洞里。

肉馅填完豆腐洞，杨芸就在锅中放上油，把锅烧热，再把制作好的豆腐轻轻的放到锅中煎熟它，豆腐两面都要煎成金黄色，豆腐煎好后就先装盘。

杨芸在热锅中留下少许油，把蒜末、生姜末、葱末倒入锅中爆香，然后加入一些鸡汤，再把煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至锅中的鸡汤快要收汁，就可以出锅装盘了，中途记得要把豆腐翻面滚汤。

杨芸把豆腐都装到盘中后，把锅中剩下的汤汁淋在了酿豆腐上面。

这样一盘香喷喷又美味的酿豆腐就做好了，这道菜可是老少皆宜，豆腐的嫩，肉馅的鲜，最适合小孩子和老人家食用了。