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第四十六章 酸辣粉（第1页）

沉淀好的红薯浆，水和淀粉已将分层了，张晨已经将这过滤出来的浆水沉淀了一天一夜，盆底有一层似皮质的淀粉沉淀物，拿出进行晾干吊粉。

“晨儿？这是什么啊？看着跟皮冻似的呢。”

“娘，这是淀粉，可以做粉丝，等我明晚做好淀粉给你们做个好吃的！”

“晨儿又要做好吃的呀？哈哈哈，娘亲刚回来就又有口福咯。”

“什么好吃的？晨儿姐姐，不要忘了我！

我也吃，我也吃！

我可是出了力的！”

小夜不知道从哪个角落冒出来，兴奋的看着张晨，

“好好好，多做点给你吃，反正这么多的红薯，做出来也是一大堆呢，还能长期保存。”

张晨盖好皮冻似的淀粉块，以防落灰，搓搓手，赶紧回了屋里取暖。

等待的过程是漫长而缓慢的，张晨还没有着急，小夜就急不可耐了，刚到第二天下午，小夜就早早的催着张晨去做好吃的，张晨无奈的只得放下手中没看完的账本，去看吊粉的成果。

因为是冬天，吊粉成果很是显著，其实就是皮质的淀粉冻，冻成了坚硬的冰坨。

拿出小锤子敲碎，细细敲好，白白的像面粉一样的淀粉块落下来，张晨和宝丽敲了好久，满意的看着一大盆的淀粉。

酸辣红薯粉丝，我来啦！

“宝丽，你再帮我打打下手，我也教着你该怎么做。”

“小姐，我马上来！”

让宝丽烧好水，用开水把刚做好的淀粉烫至七分熟，搅拌成半透明的糊状，

张晨一边做一边指点：“这个步骤叫“沏糊”

，沏糊的好坏关系着最终粉条的成功与失败。”

先加淀粉，再加水，不断揉捏成面团，最后揉成像麦芽糖一样浓稠的面团，

看着容易其实全靠经验，面太干漏不下去，面太稀会断掉，若“沏糊”

那一步没做好也会断成手指长一截截的。

但是对于张晨来说，一切就显得轻易多了，张晨一手拿面一手漏勺

“漏出来的细粉与宽粉烫煮后要立刻捞出过凉水，时间长了容易黏糊结块。”

“小姐，为什么留出一部分呀？”

“这部分留着晾干以后吃，这部分咱们今天吃。”

“这还能留着吃呐？这么神奇？”

“是呀，晾的干干的，以后吃的时候用温水泡发，就会变成软的粉条。”

“哇！

这……粉条？真神奇！

宝丽还是第一次见到呢！”

张晨捞出一部分，搭在架子上，

“宝丽拿出去晾的适合看着点，晾粉一定要在温度很低的环境里，这样才可以避免粉条粘连。”

“好嘞，小姐！”

宝丽显然对这寻常的红薯做出来的不寻常的粉条很是好奇，又是摸摸又是闻闻味道的。

张晨就着蒸腾的锅下几颗青菜，放到粉丝碗里，一大勺醋一小勺辣椒花生碎香菜，只调调简单的酱料，这酸辣粉也是颜色诱人，香气扑鼻～

小夜闻着酸香的酸辣粉，控制不住的咽了一下口水，端上桌，话不多说开始吃粉丝，

青菜与辣椒交相辉映，陈醋的香气混合着辣椒的刺激，看着翠绿的青菜，白嫩的粉丝，花生碎星星点点零落在汤碗里。