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,抬头时正撞见向佳乐也在低头速记,她的笔记本上画着简单的示意图,干贝被圈出来,旁边标着“泡发后撕细丝”
,连“蒸半小时”
都用红笔标了重点。
说到海鲜干货时,向佳乐忽然停了笔,侧头看了眼操作台旁的干货架,视线在虾米和鱿鱼干上扫了一圈,又迅速转回来,在“可选”
二字旁打了个问号——她在想不同干货的风味差异,比如加鲍鱼干会不会更醇厚?邢成义则在“火腿”
那行多写了句“先煮去咸味”
,还特意备注“切碎前需挤干水分”
,他上次处理火腿时没煮透,成品带了点腥味,这次显然想记牢这个细节。
炒制步骤开始后,两人的记录风格渐渐显露出不同。
邢成义更关注流程的连贯性,“热油炒蒜末、红葱头→加干贝丝、火腿→翻炒均匀”
,每一步都用箭头连接,生怕漏了顺序;向佳乐则在“中小火”
三个字周围画了个方框,她记得上次熬酱有人火太大糊了底,特意在旁边写了“全程盯锅”
,甚至补了个小提醒:“炒辅料时蒜香出来即可,别炒焦”
。
调味熬煮是重点,莫厨说“小火慢熬30-40分钟”
时,邢成义立刻在笔记本边缘画了个小钟表,指针指向“30”
,又在旁边写了“不断搅拌”
,手指无意识地在桌沿模拟搅拌的动作——他在想熬煮时的力度,既要防止糊底,又不能把干贝丝搅得太碎。
向佳乐则盯着“蚝油和糖是关键提鲜成分”
,忽然抬头问自己:如果减糖,会不会影响浓稠度?她赶紧在“糖”
字旁边画了个星号,打算等下提问确认。
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记到保存方法时,邢成义忽然想起家里的玻璃罐,在“油需没过酱料”
那行圈了圈,琢磨着得找个深点的罐子,又在“冷藏1个月”
旁写了“每天检查油层”
;向佳乐则更在意细节,她记得莫厨说“干净容器”
,便在旁边补了句“提前用沸水烫过,晾干”
,连容器的密封性都打了个问号。
莫厨讲关键技巧时,两人都屏住了呼吸。
邢成义把“干贝选金黄、大小适中”
抄下来后,忽然想起昨天看到的干贝有大有小,立刻在旁边写了“明天提前挑拣”
;向佳乐则盯着“火候控制中小火”
,在笔记本上画了个小火苗的符号,旁边标着“熬煮时每5分钟搅拌一次”
,她总觉得细节越具体,实操时越不容易出错。
等莫厨说到常见变体,向佳乐眼睛亮了亮,在“小米辣”
旁边画了个辣椒的简笔画,又在“马友鱼”
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