燃文小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第一百一十九章 一个刀工合格的安板（第1页）

下午的厨房稍显清闲，刚上班没多久，莫厨就把新来的案板师傅叫到了案子前。

这人看着三十出头，穿着洗得发白的工服，袖口卷得整整齐齐，眉眼间透着股沉稳，自早上来报道后就没怎么说话，只是默默看着旁人忙活。

“小周是吧？”

莫厨指了指案台上的一兜土豆，“咱后厨不看别的，就看手上的活。

今天考三个项目，先给咱露一手切土豆丝。”

周围正擦灶台的、备料的都停了手，邢成义和向佳乐也凑了过去。

切土豆丝是案板的基本功，但要切得匀、细、快，可不是件容易事，尤其莫厨这话里带着考核的意思，工资多少就看这几下了。

被称作小周的师傅没多话，点点头，拿起四个土豆。

他先把土豆放在案子上，手指修长，骨节分明，握着土豆的姿势稳得很。

去皮、洗净，动作利落得像在表演。

接着，他拿起菜刀，刀身在灯光下闪了闪寒光。

第一个土豆，他先切成薄薄的圆片，每一片都像用尺子量过似的，厚薄均匀，边缘齐整。

切完一整个，他没往旁边放，而是把土豆片一片片摞起来，整整一排，不多不少，正好铺满案板的一角。

接着是第二个、第三个、第四个，都是同样的手法，切好的土豆片被他整齐地叠成四层，像一叠码好的白纸，连边缘都对齐了，看不到一丝参差。

“嚯，这刀稳的。”

向佳乐在旁边低低说了句。

邢成义也屏住了呼吸，他自己切土豆片，最多敢叠两层，三层就容易打滑，稍不留神就会切到手，更别说叠得这么规整了。

小周深吸一口气，手腕轻转，菜刀开始上下起落。

没有多余的动作，只有“咚咚咚”

的声响，快得几乎连成一片，却又听得清每一刀的落点。

土豆丝随着刀起刀落，像细雪似的从刀下飘出来，落在白瓷盘里，根根分明，粗细均匀得像细粉丝。

不过几分钟，四层土豆片就全变成了土豆丝。

小周把刀往案子上一放，拿起盘子，走到水池边，往盘里注了些水，轻轻晃了晃。

土豆丝在水里散开，根根直立，没有一根断的，没有一根粗细不一的，隔着水看过去，仿佛是机器批量切出来的成品。

厨房静悄悄的，连抽油烟机的声音都好像小了些。

“都来看看！”

莫厨猛地一拍大腿，声音洪亮，“这才叫合格的案板！”

他走过去，用手指捻起几根土豆丝，对着光看了看，“粗细一致，没有连刀，连水分都控得刚好——小周，你这手活，练了多少年？”

小周腼腆地笑了笑：“回莫厨，十年了。”

第一项考核结束，众人还沉浸在小周那惊艳刀工带来的震撼里，莫厨就已经把案板收拾干净，从后厨的冰箱里拿出一块方方正正的白色豆腐干，还有鸡胸肉、火腿、虾仁、冬笋等食材，摆了满满一案板。

“第二项考核，淮扬煮干丝。”

莫厨拍了拍那块豆腐干，“这道菜看着家常，可讲究多了去了。”