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第一百二十章 你居然如此优秀（第2页）

这前后加起来还不到十分钟，看着也太简单了。

小周没说话，拿起一个白瓷碗，先盛了小半碗汤，然后小心地把菜帮和菜叶捞进去，摆得不算规整，却透着股自然的清爽。

他把碗端到莫厨面前，碗里的汤清得能看见碗底，白菜帮是淡绿色，菜叶是嫩黄色，上面浮着一层极薄的、几乎看不见的油花——那是白菜本身煮出来的。

莫厨拿起勺子，先舀了口汤。

他没立刻咽，在嘴里含了两秒，然后点了点头，又夹起一片菜帮，嚼了两下，眼睛亮了。

“菜帮脆而不生，菜叶嫩而不烂，汤里带着白菜的清甜味，盐放得不多不少，刚好把鲜味吊出来。”

他放下筷子，看向小周，“你这手‘煨’的功夫，比不少老师傅都强。”

小周这才松了口气，擦了擦手：“以前在家常做，我妈说，白菜最金贵，得顺着它的性子来，急不得。”

邢成义看着那碗水煮白菜，忽然明白了。

这菜看着朴素，却藏着对食材的敬畏——不依赖调料，不炫技，就用最本真的做法，把食材自己的味道引出来。

他想起自己以前煮白菜，总觉得寡淡，要么多加盐，要么扔点鸡精，却从没想过，问题不在调料，在自己没读懂白菜的性子。

莫厨大手一挥，声音洪亮：“三关全过！

小周，明天开始上工，工资按咱后厨最高的案板标准算！”

小周愣了愣，随即笑了，眼里的拘谨散去，多了些踏实。

厨房的人都鼓起掌来，向佳乐拍了拍邢成义的肩膀：“服了吧？这才叫真本事。”

邢成义点点头，看向那碗冒着热气的水煮白菜。

窗外的阳光斜斜照进来，落在碗沿上，反射出一层柔和的光。

他忽然觉得，这厨房的学问，比他想的还要深。

一道简单的水煮白菜，都藏着这么多门道，看来往后的日子，有的学了。

考核结束，小周去收拾东西准备明天上工，莫厨却没让大家散开，他往灶台边一站，手里还捏着刚才煮白菜用的铁勺，敲了敲锅沿：“都过来，借着今儿这事，咱说道说道。”

众人围了过去，连前厅帮忙的服务员都探头探脑地凑在门口听。

莫厨清了清嗓子，目光扫过邢成义、向佳乐，还有几个年轻学徒：“刚才小周露的这几手，你们都看在眼里了吧？切土豆丝、批干丝、处理白菜，哪样不是刀上的功夫？”

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他拿起案台上的菜刀，用指腹蹭了蹭刀刃：“老话讲‘菜品三分炒，七分切’，这话一点不假。

你们想想，土豆丝切得粗细不一，炒的时候有的糊了有的还生；干丝批得厚薄不均，焖的时候有的入味有的寡淡；白菜切得乱七八糟，煮出来汤是汤菜是菜，能好吃吗？”

向佳乐挠了挠头：“以前总觉得炒菜火候最重要，没想到切菜这么关键。”

“可不是嘛。”

莫厨把刀放下，语气沉了些，“我年轻的时候，师傅让我切了三年土豆丝，每天切二十斤，切到手上磨出血泡，泡破了结成茧，才算摸着点门道。