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第九十二章 后厨就是一个江湖(第3页)

暮色渐浓时,张新雨终于能独立剖鱼。

他学着邢成义的样子把鱼肠整齐码在碗里,却没注意到鱼腹里残留的血丝。

“这里。

“邢成义用刀尖轻点鱼脊骨,“血线不去掉,鱼汤会腥。

“话音未落,罗生已经递来清水壶,三个人在氤氲的水雾中形成默契的三角,水流冲刷声里,张新雨突然开口:“成义哥,你第一次杀鱼也这么笨吗?“

邢成义望着案板上堆叠的鱼骨架,想起三个月前自己在这里瑟瑟发抖的模样。

罗生正在远处擦拭灶台,背影佝偻却沉稳,围裙口袋里露出半截创可贴包装。

“比你笨多了。

“他笑着把新的橡胶手套拍在张新雨掌心,“但有人教就不一样。

“窗外的晚霞漫进后厨,将鱼鳞染成细碎的金箔,在即将入夜的水台闪烁。

夜幕彻底笼罩城市时,后厨的传菜铃突然急促地响起来。

莫厨攥着菜单冲进来说有桌客人要加急十道清蒸鱼,汗珠顺着他泛红的脸往下淌。

张新雨看着案板上还未处理的活鱼,脸色瞬间变得煞白,手里的木槌差点掉在地上。

“别怕。

“邢成义快速将鱼分成两堆,“你负责敲晕和刮鳞,我来开膛和剔骨。

“他转头对正在切配菜的罗生喊道:“罗哥,帮忙看火!

“罗生闷声应了句,把菜刀往案板上一拍就冲向蒸箱。

水台瞬间忙碌起来。

张新雨的动作明显比下午利落,但还是时不时紧张地看向邢成义。

当他第五次把鱼身刮得坑坑洼洼时,邢成义停下手中的刀,握住他的手腕:“别慌,就当在完成一件艺术品。

“这句话让张新雨愣了一下,随后眼神变得专注起来。

蒸汽在后厨弥漫,邢成义一边快速处理鱼,一边给张新雨讲解:“蒸鱼最重要的是刀工,斜切三刀,既入味又能保持鱼形。

“他示范着将葱丝塞进鱼腹,“去腥三件套,姜、葱、料酒,缺一不可。

“张新雨认真地点头,额前的碎发被汗水浸湿。

第一笼鱼端出去没多久,就传来客人的赞叹声。

莫厨探头进来时,嘴角带着少见的笑意:“小子们,干得不错!

“罗生默默往两人手里塞了温热的姜茶,浑浊的茶汤在不锈钢杯里轻轻摇晃。

深夜打烊后,张新雨蹲在水槽边清洗沾满鱼鳞的围裙。

邢成义走过去,把一包创可贴放在他旁边:“备用的,划伤了就贴。

“少年抬头,眼里闪着光:“成义哥,我好像有点明白,你说的让吃到自己做的饭的人感到快乐是什么意思了。

月光透过后厨的小窗洒进来,照在洗净的案板上。

邢成义望着张新雨年轻而充满朝气的脸,仿佛看到了当初的自己。

罗生正在收拾调料架,偶尔发出轻微的磕碰声。

这一刻,水台的腥气似乎也变得不再刺鼻,反而带着某种让人安心的烟火气息。

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