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第一百一十八章 竹香煎酿鸡腿菇(第3页)

莫厨刚把菜摆好,后厨的学徒小张就踮着脚往盘子里瞅,被莫厨笑着拍了下后脑勺:“看啥?等会儿让你们尝,现在先把步骤记牢了。”

邢成义拿起一片没酿肉末的鸡腿菇,捏了捏,质感厚实有弹性。

他转头看向莫厨:“这菇焯完水再煨煮,是不是为了让它先吃透底味?等会儿煎的时候,肉末的香和菇本身的鲜就能融到一块儿?”

莫厨眼里露出点赞许:“还是你琢磨得细。

这鸡腿菇看着扎实,其实吸味得很,先让它喝足了汤,后面不管是煎还是浇汁,味儿都能锁在里面。”

他说着,用筷子夹起一块成品,“你们看这肉末,煎得焦香,咬下去能吃到颗粒感,但又不会柴,就是因为腌的时候加了点糖提鲜,还得顺着一个方向搅上劲。”

向佳乐已经按捺不住,找了两个干净盘子,小心翼翼地分了几块:“我先替大家试试咸淡。”

他叉起一块送进嘴里,嚼了两下,眼睛亮了,“嘿,这菇里带着股淡淡的竹香似的,肉末焦脆,汁还稠稠的,配米饭绝了!”

“那是,”

莫厨得意地扬了扬下巴,“我特意在煨煮的时候加了点竹笙水提香,就是为了让这菜多一层清鲜,不然光有肉香就腻了。”

正说着,前厅的服务员跑进来喊:“莫厨,张老板带朋友来了,指定要尝尝您的新菜。”

莫厨应了声,把剩下的半盘菜递给她:“正好,让客人也提提意见。”

又转头对邢成义和向佳乐说,“你们俩现在就照着做一遍,材料案台上都备好了,我在旁边看着。”

邢成义先动手处理鸡腿菇,切片、焯水,动作麻利得很。

向佳乐负责调肉末,边搅边念叨:“盐少许,糖少许……莫厨,这‘少许’到底是多少啊?”

莫厨在旁边哼了一声:“少废话,凭感觉!

做久了就知道,菜是活的,不是死按秤来的。”

邢成义焯好菇片,用毛巾吸干水分时,特意多按了按边角:“刚才您说水分一定要吸干,不然拍淀粉的时候挂不住,煎的时候也容易溅油。”

“对喽。”

莫厨点头,“细节决定成败,这一步偷懒,后面全白费功夫。”

两人分工合作,一个拍淀粉、酿肉末,一个热锅、准备调汁。

邢成义把酿好的菇片放进锅里时,特意让肉末朝下,小火慢慢煎,油花滋滋地舔着肉末,很快就泛出诱人的金黄。

向佳乐在旁边调汁,水淀粉勾得稠稀正好,浇在煎好的菇片上,裹得均匀透亮。

最后撒上葱花,一盘像模像样的《竹香煎酿鸡腿菇》就成了。

莫厨走过去看了看,拿起筷子尝了一块,没说话,只是对着两人竖了竖大拇指。

这时前厅又来传话,说张老板吃了那盘新菜,直夸味道清爽,让后厨再做两盘送过去。

莫厨笑着挥挥手:“听见没?客人认可是最好的奖励。

小邢,向佳乐,这菜以后就归你们俩负责了,好好练,开春咱菜单上就添这道。”

邢成义看着自己做的那盘菜,热气腾腾的,香味混着厨房的烟火气,心里忽然觉得踏实。

离开的那些日子像场模糊的梦,而此刻锅铲的温度、食材的香气、莫厨的叮嘱,还有身边伙伴的笑闹,才是真实的日子。

窗外的雪已经化得差不多了,阳光透过窗户照进来,在灶台上投下一片暖融融的光斑。

新的菜,新的开始,好像连空气里都带着点崭新的味道。

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