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时间一分一秒过去,厨房里弥漫着浓郁的香气,鸡汤的醇厚、干丝的豆香、配料的鲜香交织在一起,让人垂涎欲滴。
半小时后,莫厨揭开锅盖,香气瞬间弥漫开来。
他把煮好的干丝和配料盛出,装在精致的白瓷盘中,干丝洁白如雪,配料色彩丰富,火腿的红、虾仁的粉、冬笋的黄、鸡丝的白,再点缀上翠绿的豌豆苗,宛如一幅精致的画卷。
“小周,你来试试。”
莫厨把灶台让出来,“记住,火候要掌握好,大火烧开转小火焖煮,调味别太重,突出干丝本身的鲜美。”
小周系上围裙,开始动手。
他倒油、煸炒配料、加入鸡汤和干丝,动作熟练,每一步都有条不紊。
邢成义在旁边看着,默默记下每一个细节,心里想着自己离这样的水平还有多远。
不一会儿,小周的煮干丝也出锅了。
他把盘子端到莫厨面前,紧张地等待评价。
莫厨拿起筷子,夹起一撮干丝,细细品尝,又尝了尝汤汁,嚼了嚼配料。
“汤鲜味美,干丝入味,火候也不错。”
莫厨放下筷子,脸上露出满意的笑容,“就是虾仁稍微老了点,下次注意火候。
总体来说,这一关也过了!”
厨房响起一阵掌声,小周松了口气,脸上露出腼腆的笑容。
邢成义看着那盘色香味俱全的煮干丝,暗暗下定决心,等有空一定要好好练练这道菜,把这淮扬菜的精髓学到手。
邢成义站在旁边,心里像被什么东西撞了一下。
他想起自己切土豆丝时,偶尔会有几根特别粗,偶尔会不小心切断,叠两层土豆片都得小心翼翼。
刚才还觉得自己手艺没生,此刻在这手刀工面前,才明白什么叫“天外有天”
。
他悄悄捏了捏自己的手腕,那上面还有常年握刀磨出的薄茧,可跟人家比起来,这点功夫确实还差得远。
“服了。”
向佳乐撞了撞他的胳膊,低声说,“这水平,工资指定低不了。”
莫厨把土豆丝端到众人面前,又指了指切面:“你们看这土豆片的叠法,四层不打滑,靠的是手指的稳劲;切出来的丝匀,靠的是手腕的巧劲。
做厨房,耍的就是这点功夫,差一点都不行。”
他看向小周,眼神里带着欣赏,“行了,这第一关,过了!”
小周点点头,脸上没什么得意,只是拿起抹布,默默擦着案子上的水渍,仿佛刚才那手惊艳的刀工,不过是件再平常不过的事。
厨房又恢复了动静,但每个人心里都多了点什么。
邢成义回到自己的灶台前,看着锅里的油渐渐热起来,忽然觉得,这厨房的烟火气里,藏着的不仅是饭菜香,还有无数双磨了十年、二十年的手,和那些藏在刀光火影里的功夫与坚持。
他握了握手里的锅铲,指节微微用力——看来,自己还得再加把劲。
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