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第一百二十章 你居然如此优秀(第2页)

这前后加起来还不到十分钟,看着也太简单了。

小周没说话,拿起一个白瓷碗,先盛了小半碗汤,然后小心地把菜帮和菜叶捞进去,摆得不算规整,却透着股自然的清爽。

他把碗端到莫厨面前,碗里的汤清得能看见碗底,白菜帮是淡绿色,菜叶是嫩黄色,上面浮着一层极薄的、几乎看不见的油花——那是白菜本身煮出来的。

莫厨拿起勺子,先舀了口汤。

他没立刻咽,在嘴里含了两秒,然后点了点头,又夹起一片菜帮,嚼了两下,眼睛亮了。

“菜帮脆而不生,菜叶嫩而不烂,汤里带着白菜的清甜味,盐放得不多不少,刚好把鲜味吊出来。”

他放下筷子,看向小周,“你这手‘煨’的功夫,比不少老师傅都强。”

小周这才松了口气,擦了擦手:“以前在家常做,我妈说,白菜最金贵,得顺着它的性子来,急不得。”

邢成义看着那碗水煮白菜,忽然明白了。

这菜看着朴素,却藏着对食材的敬畏——不依赖调料,不炫技,就用最本真的做法,把食材自己的味道引出来。

他想起自己以前煮白菜,总觉得寡淡,要么多加盐,要么扔点鸡精,却从没想过,问题不在调料,在自己没读懂白菜的性子。

莫厨大手一挥,声音洪亮:“三关全过!

小周,明天开始上工,工资按咱后厨最高的案板标准算!”

小周愣了愣,随即笑了,眼里的拘谨散去,多了些踏实。

厨房的人都鼓起掌来,向佳乐拍了拍邢成义的肩膀:“服了吧?这才叫真本事。”

邢成义点点头,看向那碗冒着热气的水煮白菜。

窗外的阳光斜斜照进来,落在碗沿上,反射出一层柔和的光。

他忽然觉得,这厨房的学问,比他想的还要深。

一道简单的水煮白菜,都藏着这么多门道,看来往后的日子,有的学了。

考核结束,小周去收拾东西准备明天上工,莫厨却没让大家散开,他往灶台边一站,手里还捏着刚才煮白菜用的铁勺,敲了敲锅沿:“都过来,借着今儿这事,咱说道说道。”

众人围了过去,连前厅帮忙的服务员都探头探脑地凑在门口听。

莫厨清了清嗓子,目光扫过邢成义、向佳乐,还有几个年轻学徒:“刚才小周露的这几手,你们都看在眼里了吧?切土豆丝、批干丝、处理白菜,哪样不是刀上的功夫?”

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他拿起案台上的菜刀,用指腹蹭了蹭刀刃:“老话讲‘菜品三分炒,七分切’,这话一点不假。

你们想想,土豆丝切得粗细不一,炒的时候有的糊了有的还生;干丝批得厚薄不均,焖的时候有的入味有的寡淡;白菜切得乱七八糟,煮出来汤是汤菜是菜,能好吃吗?”

向佳乐挠了挠头:“以前总觉得炒菜火候最重要,没想到切菜这么关键。”

“可不是嘛。”

莫厨把刀放下,语气沉了些,“我年轻的时候,师傅让我切了三年土豆丝,每天切二十斤,切到手上磨出血泡,泡破了结成茧,才算摸着点门道。

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