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第一百二十三章 烧锅你的会啊(第4页)

第九天:脆皮烧鹅——在烈火里炼出香脆

凌晨四点的厨房飘着麦芽糖的甜香,莫厨正往鹅皮上刷糖水,毛刷在油亮的表皮上扫出细密的纹路。

“烧鹅要‘吹皮’六小时,皮里的水汽走干净了,烤出来才会脆。”

他把鹅挂在通风架上,邢成义踮着脚看鹅腿上的皮渐渐绷紧,向佳乐偷偷在他耳边说:“像不像过年时挂的红灯笼?”

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烤炉温度升到200度时,邢成义总爱掀炉门看,被莫厨用钩子勾住胳膊:“冷空气进去,皮就塌了!”

他红着脸退回来,发现向佳乐正把自己调好的脆皮水往他的刷子上倒——她昨天说过,他调的糖水太稠,刷不开。

鹅腿烤得焦红时,向佳乐伸手去转铁架,被烫得缩回手,指尖红了一片。

邢成义赶紧把她的手按在冷水里,自己笨手笨脚地转着铁架,鹅油滴在炭火上,腾起的火苗燎了燎他的袖口,他却只顾着问:“疼不疼?”

傍晚斩鹅时,邢成义的刀没拿稳,把鹅腿斩得歪歪扭扭。

向佳乐拿起他的刀,刀刃在鹅皮上轻轻一划,“要顺着皮的纹路下刀,像这样——”

她斩出的鹅块方方正正,皮脆得能听见轻响,却把最完整的鹅腿推到他面前,“我不爱吃带骨的,你帮我解决。”

莫厨看着两个年轻人分食一盘烧鹅,突然说:“烧鹅的脆皮要趁热吃,就像好手艺,要趁年轻多练。”

邢成义啃着鹅腿,看见向佳乐正用指尖剥掉鹅皮上的细毛,阳光透过窗户落在她的发梢,比烤炉里的火光还要暖。

第十天:萝卜牛腩煲——在慢炖里熬出情深

牛腩在冷水里焯出血沫时,向佳乐总忍不住往锅里扔姜片,被莫厨用汤勺捞出来:“萝卜要等牛腩炖软了才下锅,现在放姜,萝卜就发苦了。”

她吐着舌头把姜片捡回来,看见邢成义正把自己盆里的牛腩切成大块——她昨天抱怨过,小块牛腩炖久了容易散。

砂锅里的柱侯酱炒出红油时,香气漫了满厨房。

邢成义翻炒得太急,酱溅了满围裙,向佳乐递过湿巾时,偷偷往他的砂锅里多放了块冰糖:“你上次说喜欢带点甜的,我这锅太甜了。”

他低头看她沾着酱汁的指尖,突然觉得,比柱侯酱更浓的,是她眼里的笑意。

炖到第五个小时,牛腩的纤维开始发亮,向佳乐趴在砂锅边闻香味,被莫厨敲了下后背:“萝卜切滚刀块,边儿要圆,才不容易炖烂。”

她切萝卜时,邢成义就在旁边帮她扶着萝卜,刀在案板上敲出“笃笃”

的响,像在数着锅里慢慢浓稠的时光。

试菜时,邢成义的牛腩炖得太柴,他嚼着肉直皱眉。

向佳乐把自己的砂锅往他面前推了推:“我这锅水放多了,分你半锅汤,再炖炖就软了。”

莫厨舀了勺汤,突然说:“牛腩要炖到筷子能轻松戳透,你们一个太急,一个太缓,正好互补。”

收工时,向佳乐发现自己的围裙口袋里多了颗水果糖,糖纸是她喜欢的橘子味。

她抬头看邢成义,他正背对着她洗砂锅,肩膀微微耸动,像藏着什么开心的事。

窗外的月光落在砂锅里,把残留的汤汁映成了琥珀色,像极了慢慢熬浓的时光。

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