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红色的汁液在锅底打着转,像朵正在绽放的花。
“这时候可以加点糖。”
他往锅里撒了小半勺糖,铲子搅了搅,“不是为了甜,是为了中和酸味,就像说话时加个笑脸,听着舒服。”
他忽然想起昨天教英语的样子,忍不住加了句,“this
is‘balance’(这叫‘平衡’)。”
“噗嗤”
一声,陈露先笑了出来。
她的睫毛上沾着点厨房的热气,像挂着细小的露珠:“发音比昨天标准多了!”
邢成义的耳朵有点热,赶紧把炒好的鸡蛋倒回锅里:“最后把鸡蛋倒回来,让蛋块裹上番茄汁,这样每口都有蛋香和果香。”
出锅时,他特意把菜盛得好看些——番茄的红裹着鸡蛋的黄,撒上翠绿的葱花,像把彩虹装进了盘子。
“这道菜看着普通,其实藏着老辈的智慧。”
他擦了擦锅铲上的汤汁,“以前物资少,番茄和鸡蛋都是好东西,合在一起炒,既能当菜又能拌饭,是过日子的实在劲儿。”
台下忽然安静了。
有个女生的眼睛红了,她小声说:“我奶奶也总这么做,说‘番茄炒蛋,越吃越暖’。”
这话像颗石子投进水里,激起一片细碎的涟漪。
有人想起了妈妈的灶台,有人念起了外婆的围裙,操作间里的油烟味里,忽然掺进了点想家的味道。
教官在旁边点了点头:“说得不错,不只是做菜,是讲出了滋味背后的东西。”
他指着另一堆食材,“再讲讲酸辣土豆丝。”
邢成义看着那些削好的土豆,忽然想起莫厨教他切土豆时的样子——“刀要稳,丝要匀,不然有的熟了有的还生,就像队伍里有人快有人慢,走不齐。”
“土豆丝得泡在水里。”
他把土豆丝倒进清水盆,白色的淀粉立刻晕开,“这样炒出来才脆,不然黏糊糊的。”
他边说边拿起菜刀,刀刃在灯光下闪着亮,“切的时候要顺着纹路,就像解绳子要找对绳头,不然容易断。”
他切得又快又匀,土豆丝细得能透光,在案板上堆成小小的白雪山。
“为什么要放醋?”
那个戴眼镜的女生又举手,本子上已经记满了字。
邢成义往热油里扔了几粒花椒,香味立刻窜了出来:“醋不仅是酸,还能让土豆更脆,就像给菜提了口气。
不过得最后放,放早了香味就跑了,跟说话要抓重点一样。”
他忽然又冒出句英语:“like‘timing’(就像‘时机’)。”
这次没人笑了,大家都在认真听。
那个昨天念“三克油”
的男生,正举着手机录讲解,嘴里还念叨着:“‘timing’,时机,记住了。”
陈露的本子上又多了行字:“醋=提脆+时机”
,旁边画了个小小的闹钟。
炒土豆丝时,邢成义特意把火候调大,锅铲在锅里翻得飞快,土豆丝在热油里蹦跳,像群调皮的小鱼。
“要大火快炒,这样才能锁住水分。”
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