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第30章 从洗碗工到凉菜师（第1页）

穿过熙熙攘攘的菜市场，玉琳来到卖熟食的摊位前，摊位跟前围满了人。

她从人群中挤了进去，只见简易的铁皮台子上，整齐地摆放着几个铝盆，盆子里盛放着卤好的各类“肉品”

，有酱肘子、酱猪蹄、酱五花肉、猪下水以及猪耳朵。

这些熟肉色泽红润，质地软糯，尤其是那肘子，皮厚瘦肉多，胶质重，肥而不腻，看一眼都让人流口水。

摊主是一位矮胖的中年男子，面色红润，说话随和，手脚也是特别麻利。

他面前放着一个厚实的木头墩子，一边在上面熟练地切着肉，一边热情地询问买肉的大娘：

“大嫂子，您家里人都喜欢吃啥口味的呀？是麻辣的还是蒜泥的？”

待问清楚喜好后，他迅速地把切好的熟肉倒入旁边的小盆里，精心地加入各种佐料后，搅拌了起来。

拌好的肉散发出诱人的麻辣香味，让人不禁直咽口水。

搅拌好后，摊主还热情地用筷子夹起一片，递到大娘嘴边：“大嫂子，您尝尝，这味道咋样？”

大娘急忙伸出右手，用食指捏住，放进口里细细品味，一边点头一边含糊不清地说道“好吃，够味。”

旁边负责称重、算账、收钱的女人，大概是老板娘。

玉琳笑着对她说：“给我挑一只肥肥大大的耳朵，不用切，我拎回去自己弄。”

说罢，她赶紧付了钱，想到出来之前说好了这顿饭由自己掌勺，便不由地脚下加紧，生怕老板他们等急了。

刚进店门，就听见改梅大声嚷嚷道：“小高，我还以为你走丢了呢，正打算出去找你去呢。”

玉琳赶忙回应：“市场里人太多，耽搁得时间有点长，你们再稍微多等一会，马上就好。”

说着，她利落地卷起衣袖，露出白皙的胳膊，开始着手洗菜、切菜、烫菜。

她拿起洗好的红萝卜，准备切成细丝，哪晓得一刀切下去，才发现里面的芯子已经发黄，硬得切都切不动，心里顿时涌起一股被卖菜女人欺骗了的感觉：

“哼，以后再不到她摊子上买菜了。”

切完萝卜，她将泡好的海带捞出来洗干净，切成纤细的海带丝，再把泡好的粉丝捞出来控干水分，倒入盆里。

接着，她把蒜苗也切成细丝，撒上适量的盐、白糖、味精、又将花椒粒和干辣椒放入油锅里爆香，待油热后，捞出花椒和干辣椒，趁热把油浇淋在萝卜丝上，再倒入白醋，滴上两滴香油，搅拌均匀后倒入盘子里，最后还不忘在上面还撒上一些香菜点缀。

拌好三丝后，紧接着开始准备凉拌蒜泥茄子。

她从蒸锅里取出蒸好的茄子，待晾凉后，用手撕成一条条，将捣好的蒜泥均匀地铺洒在茄子上，接着便把盐、酱油、醋、辣椒油一一放入，最后在上面撒了一些葱花。

终于轮到今日的“大菜”

——猪耳朵。

只见她熟练地把猪耳朵切成丝，整齐地码放在盘子里，又切了些翠绿的黄瓜片，再搭配上鲜红的辣椒丝加以点缀。

一切准备就绪，她便开始拿碗调汁。

先是把盐和味精放入碗里，接着把小米椒放入锅里轻轻一炸，再依次倒入陈醋、生抽、香油、辣椒油、白糖，搅匀后倒入盆里，然后撒一些熟芝麻，再用勺子舀一些蒜泥。