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配菜准备好了,接下来该准备凉皮里面的调料。
这调料可是凉皮,好吃不好吃的关键。
调料这点就难不倒许诺了,直接从空间掏出一瓶签到得来的老干妈。
没错,就是老干妈,这老干妈辣椒油可是万能调料,不管放在什么里面都好吃。
可惜就这么久,签到以来,就签到了一瓶老干妈。
一瓶老干妈,一共也不过250克左右,根本用不了多久,所以今天得节约点用才行。
于是许诺小心翼翼的打开装老干妈的瓶盖,用勺子小心翼翼地挖了一勺,放进碗里。
剩下的她就舍不得用了,用盖子盖好直接收入空间里保存。
光是一勺老干妈调料也不行,得混着自己调的调料一起用才够用。
于是许诺又往放了老干妈的碗里加入适量的盐,蒜末,酱油,香油,醋,姜末,辣椒面这些调料。
其实要是有芝麻,鸡精,味精,这些都应该加一点的,可惜她没有在这边的副食店看见这些调料,所以就不放了。
对了,许诺一拍自己脑袋,从柜子里拿出糖罐,往调料碗里加入适量的糖,可以给凉面提味增鲜,味道口感更加好。
她把家里的调料能放的基本上都放了一个遍,到最后把锅烧热后加入菜油,淋在调料里激发调料的香味。
凉皮的调料,这算是准备好了,许诺拿筷子沾了一点,尝了尝。
咸香辣各种调料的味道在她舌头上顿时爆发开来,舌头上的美味使许诺顿时眼睛一亮。
她脸上忍不住露出满意的神色,心里不由得有些得意,她果然是有神厨的天赋的!
这光凉皮的调料都是那么好吃!
要是和清清爽爽的凉皮拌在一起,那该多好吃啊!
许诺不停地在心中对自己不停夸赞。
做凉拌凉皮的调料和配菜都准备好后,一直放在一旁发酵的面团也差不多发酵好了,紧接着做接下来的步骤。
面团发酵好后,还需要洗面,把发酵好的面团放入清水中,不停揉搓,嗯,盆中的清水,变浑浊后,再换一盆清水接着揉搓,一直到搓面团的清水变清澈以后,面团就变成了面筋,洗面这个步骤才算是完成。
把洗出来的面筋放在一旁放好,这个以后可以拿来烧烤吃,还是炒着吃都很好吃。
做面皮用的却不是面筋,而是洗面团洗出来的浑浊面水,面水才是做凉皮的关键材料。
为了把这一步骤完成,许诺感觉自己的手都快被柔软了,但是为了好吃的凉皮,她也算是费尽了全力。
难道做面皮就这样结束了吗,不不不,这才刚刚开始。
浑浊的面水还需要放在一旁静置,直到腾腻的面粉都沉淀在盆底。
还好,许诺决定着面皮时间还早,等淀好的面粉糊好的时候已经快到中午了。
最后一步需要把准备好的面粉糊糊蒸好,凉皮这才算是完成。
按照正规传统来说,蒸凉皮需要用那种大铁盘子来做,那一种导热效果好,蒸出来凉皮最好吃。
可惜家里没有那种大铁盘子,只有陶瓷做的盘子,就是那种用来蒸鱼的盘。
可惜家里就这种条件,就将就着用吧。
于是许诺掏出家中的陶瓷盘,往盘子上倒入适量的面糊糊,然后放在锅里蒸。
大火蒸制2至3分钟,直到凉皮表面鼓起泡,就说明凉皮算是熟了,把蒸好的凉皮,直接放入冷水中降温,一张凉皮这才算是完成。
可惜,一个盘子也就两个巴掌那么大,哪怕是许诺一次性往锅中放入两个装满面糊糊的盘子。
速度还是很慢,但是心急吃不了热豆腐。
为了吃一顿好吃的凉皮,她也是拼了。
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