燃文小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第九章 对虾饺（第2页）

张晨点点头，愈发觉得这世子大人还是很有头脑的，一屋子有五个厨师，都疑惑地盯着张晨，

“世子，小女子张晨，献丑。

“唐若清做个手势，示意大家让地方给张晨。

张晨走到熟悉的案板前，心里有点怀念，整理整理心情，审视了一圈，果然酒楼的后厨比家里工具全多了，但是用别人的怎么着都觉得没有自己的好，看来也要抓紧挣钱，造一套自己的厨具了，张晨心里想着，面上挽挽袖子，细致的洗洗手，抽出菜刀，熟练的将猪肉剁成泥，接下来是对虾去皮和虾线，观察这对虾的新鲜度，看虾的新鲜，首先是外形，其次是色泽，然后肉质，最后是气味。

看外形，这冰水里的虾虾头尾完整；头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度；看色泽，对虾呈青白色或蛋黄色，

张晨把颜色不一的挑了出来，一边解释道：“对虾青白色的是雄虾，蛋黄色是雌虾，如果做细致的膳食，还是分开用比较好。”

周围的厨子点点头，一脸受教了的摸样。

张晨将虾分别放在一边，用手捏捏肉坚实有弹性，只有正常的腥气，没有异味。

张晨一手握住虾身，一手握住虾头，将虾头一扯便将虾线拔出，去虾线虽简单，但张晨整个过程行云流水，虾身没有一点残留，比厨子们慢慢的挑出来不知简单了多少倍，这一定是长期的实践才能有这么流畅的操作，唐若清眼里多了几分敬意，

张晨又开口道：“虾线存在于虾的背部，从虾头开始依次数到虾的第三个关节。

你们也可以拿一根牙签插入关节找好位置，轻轻一挑即可将虾线挑出，简单又快速。”

张晨迅速的去掉虾线，手一掰一拽，去壳将虾肉取出，虾头放置一边，片开虾肉，切成丁，与猪肉拌在一起，再把虾脑、虾黄挤入，加酱油、芝麻油、盐、韭黄及清水，搅拌均匀即成馅料，端起来闻闻，确定调料味道合适，放在一旁。

酵面用力揉匀，嫩酵面搓成圆长条，摘成面剂，逐个擀成圆形薄皮，薄厚均匀，大小相似，把馅包入面皮内，张晨手指微曲，逐个捏上精致的小褶，制成菊花顶圆形小包，口不捏紧，使馅料微露，一个一个像是复制出来般，大小形状一模一样，张晨把一个个小笼包摆好放在蒸笼，低头看看火，

转身：“能叫人把火生的旺一点吗？大火蒸更好一些。”

唐若清挥手叫小厮生火，张晨则洗干净手，将残余废料收拾好，坐在一旁静静等，个别厨师蠢蠢欲动，靠着墙溜过来，

小声搭话，“小丫头，你年纪轻轻，这手艺倒是不俗，师从何人啊？”

张晨故作高深，“不可说，不可说。”

那厨师不死心：“那这一手好手艺，小友什么时候能再来演练演练啊？”

张晨暗暗发笑，这么快就变小友了？张晨也有心结交，自然不会回绝

“是我要多向各位讨教呢，有时间必会多来交流。”

唐若清心里暗暗思量着等尝过后，再看看要不要把张晨留下来。