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第一百二十一章 我们都在进步（第1页）

傍晚收了工，厨房渐渐安静下来，莫厨让学徒们把灶台擦得锃亮，又检查了一遍调料罐的盖子都盖严实了，才往案子边一坐，招呼众人：“都别走，再跟你们说几句掏心窝子的话。”

他从烟盒里抽出支烟，没点燃，夹在指间转着：“做厨房，有手艺是本分，但有些忌讳，比手艺还重要，犯了一样，本事再大也站不住脚。”

众人都竖起耳朵，连刚熟悉环境的小周也停下了收拾东西的手。

“头一条，”

莫厨的声音沉了沉，“忌脏。”

他指了指案台上的抹布，“这抹布，擦了生肉就不能擦熟食；切了葱姜的刀，不能直接去切拌菜。

咱是给人做菜的，自己都弄得邋里邋遢，菜里藏着头发丝、指甲缝里带着黑泥，谁还敢吃？我年轻时见过个师傅，刀工一绝，可总爱用擦了灶台的布擦盘子，最后被客人投诉，丢了工作，再没馆子敢用他。”

向佳乐脸一红，他前几天就差点用擦过油烟机的布擦碗，被莫厨瞪了一眼才反应过来。

“第二条，忌懒。”

莫厨敲了敲案子，“备料图省事，该洗的菜冲两下就完，该切的丝剁成块；上灶怕麻烦，调料凭感觉乱放，火候到了也懒得翻锅。

这懒偷得一时，毁的是自己的名声。

你糊弄菜，菜就糊弄你，端出去让人嚼出毛病，砸的是整个馆子的招牌。”

邢成义想起自己刚来时，总嫌焯水麻烦，觉得土豆直接炒也一样，结果炒出来总有股土腥味，被莫厨逼着返工了三次才记住教训。

“第三条，最要命，忌贪。”

莫厨的目光扫过调料架，“别觉得客人看不见，就敢往菜里多放添加剂，高汤不够了兑香精，海鲜不新鲜了多撒辣椒遮味。

咱做的是吃食，手上过的是良心。

你贪那点省下来的成本，赚那点昧心的钱，早晚得栽跟头。”

他顿了顿，把烟往桌上一放：“还有一条，给你们这些年轻的记牢了——忌傲。”

他看了眼小周，又看向邢成义，“小周刀工好，别觉得自己能耐了就看不起人；小邢炒菜有悟性，也别觉得别人都不如你。

厨房是个整体，墩子、炉子、打荷，少了谁都不行。

我见过太多年轻气盛的，仗着有点本事就耍脾气，最后把自己孤立成孤家寡人，手艺再好也没用。”

厨房静得能听见窗外的风声，莫厨的话像块石头，砸在每个人心里，沉甸甸的。

“这些忌讳，说穿了就两个字——规矩。”

莫厨站起身，拍了拍围裙上的灰，“守规矩，才能把菜做好，把日子过稳。

你们往后走的路还长，记着这些，比多学十道菜都管用。”

说完，他拿起自己的保温杯，慢悠悠地往门口走。

夕阳的光从窗户斜照进来，把他的影子拉得很长，那锃亮的光头在光线下闪着点暖黄的光。

小周先反应过来，拿起抹布又把案子擦了一遍；向佳乐低头检查自己的调料罐，把盐罐的盖子拧紧了些；邢成义走到灶台前，用手指摸了摸刚才炒完菜的锅沿，确认已经擦得干干净净。

抽油烟机彻底停了，厨房里只剩下锅碗瓢盆归位的轻响。

那些话像落在心里的雪，不声不响，却慢慢融成了股劲儿——做厨房，先做人；守得住忌讳，才能拿得住手艺。

第二天的后厨，空气里还残留着昨天新菜的余味，邢成义和向佳乐早早站在了操作台前排，手里的笔记本摊开着，笔尖悬在纸页上，随时准备记录。

莫厨刚站定，邢成义就下意识地把笔记本往前挪了挪，笔尖在纸上顿了顿——他习惯先在页首写下菜名，“XO酱爆海螺”

几个字刚落下，就听见莫厨开始讲干贝的选料。

“色泽金黄、大小适中”

，他笔尖一顿，特意在“金黄”

二字下画了道波浪线，又在旁边补了句“避免过小颗粒，影响口感”